Polierter Reis mit 0.25 g Safran in diversen Grössen.
Polierter Reis: 25-30min
Beim Poliervorgang wird das Reiskorn von seinem Silberhäutchen getrennt. Dadurch erscheint es deutlich heller in der Farbe und die Kochzeit reduziert sich fast um die Hälfte.
REZEPT SAFRANRISOTTO für 3-4 Personen:
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Butter zum dünsten
250g Risottoreis (geschliffener Reis oder ungeschliffener Reis)
1.5 dl Weisswein oder Bouillon zum Ablöschen
ca. 20 Fäden (gemörsert oder in warmen Wasser aufgeweicht)
8 dl Bouillon, heiss Würzen nach Geschmack
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. Reis dazugeben, mitdünsten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, vollständig einkochen. Restliche Bouillon dazugeben und köcheln lassen.
Von Zeit zu Zeit rühren, bis das Reis die gewünschte Bissfestigkeit hat. Kochzeit bei ungeschliffenem Reis: ca. 45-55 Minuten. Kochzeit bei geschliffenem Reis: 25-30 Min
Gegen Ende der Kochzeit den Safran (gemörsert) beifügen. Nach Belieben mit Käse und/oder Rahm abschmecken.
Risotto als Beilage: 65g pro Person, als Hauptspeise: 100g pro Person
